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Il pane di segale è preparato utilizzando la farina di segale da sola o mescolata a quella di grano tenero. Prodotto tipico dei Paesi del nord Europa questo tipo di pane ha un contenuto calorico molto basso (circa 60 Kcal in meno del pane tradizionale ogni 100 grammi di prodotto), è più ricco di acqua e di fibre..
